發(fā)酵過程中PH的重要性

   目前發(fā)酵車間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，這一切都源于我們遵循微生物發(fā)酵的基本守則，今天我來說一說發(fā)酵需要控制的參數(shù)之一“PH“值。

PH值是微生物生長及產(chǎn)物合成的重要狀態(tài)參數(shù)之一，也是反映微生物代謝活動(dòng)的綜合指標(biāo)。因此必需掌握發(fā)酵過程中PH的變化規(guī)律，以便在線適時(shí)監(jiān)控使其一直處于生產(chǎn)的最佳狀態(tài)水平。

一. 發(fā)酵過程中PH的變化規(guī)律：

   微生物生長階段和產(chǎn)物合成階段的最適PH通常是不一樣的。這不僅與菌種的特性有關(guān)，也與產(chǎn)物的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)。在發(fā)酵過程中PH是動(dòng)態(tài)變化的，這與微生物的代謝活動(dòng)及培養(yǎng)基的性質(zhì)密切相關(guān)。一方面微生物通過代謝活動(dòng)分泌酸性或堿性物質(zhì)另一方面微生物通過利用培養(yǎng)基中的生理酸性或生理堿性鹽從而引起環(huán)境PH的變化，所以要注意在發(fā)酵過程中初始PH的選擇和發(fā)酵過程中PH的控制，使其適合菌體的生長和產(chǎn)物的合成。

發(fā)酵液PH的改變對發(fā)酵產(chǎn)生很大的影響：1.導(dǎo)致微生物細(xì)胞原生質(zhì)的電荷發(fā)生改變從而影響原生質(zhì)體膜對個(gè)別離子的通透性從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收和代謝產(chǎn)物的分泌。2.PH變化影響菌體代謝方向。3.PH變化影響代謝產(chǎn)物的合成。

二.最適PH的選擇

   選擇最適PH的準(zhǔn)則是獲得最大比生長速率和合適的菌體量。

Uc=dc/dt比生長速率

三.PH的控制 

一般PH調(diào)控通常有以下幾種方法。

A:配制合適的培養(yǎng)基調(diào)節(jié)培養(yǎng)基初始PH至合適的范圍并使其有很好的緩沖能力

B:培養(yǎng)過程中加入非營養(yǎng)基質(zhì)的酸堿調(diào)節(jié)劑。

C:培養(yǎng)過程中加入基質(zhì)性酸堿調(diào)節(jié)劑。

D:加生理酸性或生理堿性鹽基質(zhì)，通過代謝調(diào)節(jié)PH.

E:將PH控制與代謝調(diào)節(jié)結(jié)合起來，通過補(bǔ)料來控制PH.

   在實(shí)際生產(chǎn)過程中，一般可以選擇其中一種或幾種方法，并結(jié)合PH在線檢測情況對PH進(jìn)行有效控制，以保證PH處于合適范圍。

當(dāng)然我們在立足崗位做貢獻(xiàn)，爭先創(chuàng)優(yōu)做先鋒的同時(shí)也不要忘記安全生產(chǎn)，工作時(shí)要做好防護(hù)措施避免出現(xiàn)意外。

摘    自：網(wǎng)絡(luò)文獻(xiàn)

原作者：李文涵